Até onde a curiosidade nos leva?

A redução que aumentou meu conhecimento.

Comecei, como sempre começo quando o assunto é culinária, assistindo Masterchef.

Em vários episódios nós vemos os cozinheiros usarem uma "Redução de Vinho" como uma carta na manga para ganhar uns pontos à mais em seus pratos. Um dia fiquei curioso sobre esse tipo de molho e fui pesquisar.

Eis o que diz a Wikipédia:

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Em culinária, chama-se redução ao processo de concentração dos sabores e espessamento de um caldo, sopa ou molho, através de uma ebulição lenta. Os caldos reduzidos são designados “fundos” (com exceção do caldo de peixe reduzido que se chama “fumet”) e são utilizados como base para molhos: o molho velouté, feito com um “fundo claro” e o molho espanhol, com o “fundo escuro”.
Uma redução maior de um “fundo de cozinha”, principalmente de um caldo de carne, dá origem a uma “glace” (ou “demi-glace”, em língua francesa), por vezes chamado extrato de carne, que é uma pasta que se pode conservar durante bastante tempo e usar para preparar ou aromatizar sopas ou molhos, ou para preparar os cubos-de-caldo.

Uma inovação é a redução de vinho tinto, usada diretamente como aromatizante em vários pratos, ou para preparar um molho em que se mistura o vinho já reduzido com caldo de carne e se engrossa com um roux. Uma variante é a redução de vinagre balsâmico, que consiste na redução simples do vinagre em fogo brando até formar uma pasta.

Acesse o artigo Reducao da Wikipedia

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Bem, eu entendi o que é uma Redução de Vinho, mas aí vieram novas palavras e novas perguntas.

CALDOS / FUNDOS / FUMET / VELOUTÉ / FUNDO CLARO / MOLHO ESPANHOL / FUNDO ESCURO / GLACE / DEMI-GLACE / CUBOS DE CALDO / ROUX / VINAGRE BALSÂMICO

Algumas dessas palavras nem tinham link e eu tive que fazer outras pesquisas. De palavra em palavra, pesquisa em pesquisa, encontrei ainda outras palavras-chave que levou a outras pesquisas.

Muito provavelmente, semana que vem, não vou me lembrar de metade do que eu li ontem, mas isso não importa. O tempo que eu fiquei lendo e absorvendo essas informações não foi desperdiçado. Se andar 20 minutos numa esteira exercita os músculos das pernas, ler por 20 minutos exercita o cérebro. Já foi provado, cientificamente, que ler, mesmo que informações aleatórias de Masterchef, ajuda a manter saudável as ligações entre os neurônios.

Não sei ainda se vou fazer a tal Redução de Vinho, mas certamente foi divertido aprender algo novo.

O PLEONASMO DE MOLHO KETCHUP

A ideia dessa postagem veio há algum tempo quando eu assistia Masterchef Brasil, e fiquei pensativo sobre uma frase dita. No episódio um dos cozinheiros havia colocado ketchup em um molho de lasanha, o que deu ao molho um lindo tom vermelho. Na hora da avaliação do prato, o Chefe Erick Jacquin disse que adora ketchup, mas que ele não colocaria esse condimento industrializado num prato de um de seus restaurantes. Mas a frase que me marcou foi: o Chefe disse que se ela quisesse usar esse condimento, "porque não tinha feito o seu próprio ketchup?".

Seu próprio ketchup... MEU próprio ketchup... que ideia interessante!

Depois de uma breve pesquisa eu descobri algo surpreendente: fazer ketchup é muito fácil! Tipo, muito, muito, muito fácil! É tão fácil que eu não sei porque passei a vida toda comprando ketchup industrializado, e isso acabou evoluindo junto com a pesquisa.

Descobri que existem diversos ingredientes muito usados na cozinha e que sempre compramos industrializados, mas que podemos fazer nós mesmos em casa.

O Pleonasmo de Molho Ketchup

Voltemos ao título. A História do Ketchup é surpreende ao pensar que a primeira versão não continha tomate. O precursor do Ketchup era um molho de peixe fermentado, feito a base das vísceras e carne de peixe, vindo do sul da China, e que depois foi levado à Malásia por onde também se popularizou. Existem registros históricos do consumo desse molho mais de 300 anos antes de Cristo. A palavra "Ketchup" vem do nome do molho chinês para peixes chamado Ketsiap ("Molho").

Ketchup caseiro

Pleonasmo consiste na repetição de um termo da oração ou do significado de uma expressão, isto é, alguma informação que é repetida desnecessariamente. Então se a palavra ketchup vem do chinês para Molho, dizer "Molho Ketchup" é o mesmo que dizer "Molho Molho".

O tomate, tão tradicional no ketchup hoje, foi acrescentado na Europa e depois levado aos Estados Unidos, onde se tornou famoso com a expansão do fast-food. Produzido em massa para acompanhar a explosão do fast-food pelo mundo, as pessoas comuns desacostumaram a fazer seu próprio ketchup, mas eis que é uma receita tão simples, que só não faz quem realmente não quer.

Primeiro, vamos ao básico: para fazer ketchup nós precisamos de extrato de tomate. Mas se queremos um ketchup não-industrializado, não adianta usar o extrato de tomate de lata. Fazer extrato é simples, mas sim, exige um pouco de tempo. Mesmo assim, vale a pena. Um extrato de tomate caseiro tem seus próprios temperos, feito à seu gosto. Numa época em que até o cartão de crédito pode ser personalizado, porque não ter seu extrato de tomate personalizado?

Extrato de tomate é muito versátil, e pode ser usado para dezenas de receitas, que inclui ketchup, molhos para macarrão, lasanha, etc. Vamos as receitas.

Extrato de Tomate caseiro

EXTRATO DE TOMATE

Apesar deste produto ter apenas tomate, sal e açúcar na sua composição, você pode fazer o molho caseiro, com tomates frescos e incrementar com temperos e ervas aromáticas.

INGREDIENTES

• 1 kg de tomates bem vermelhos
• 1 ramo de manjericão
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• ½ xícara (chá) de azeite de oliva ou óleo
• 1 cenoura
• Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE FAZER

• Lave os tomates, faça um leve corte em cruz e coloque-os na panela com água fervente (que deve cobrir todos os tomates). Deixe cozinhar por cerca de dois minutos ou até a pele soltar e retire o “olho” e a pele.
• Bata os tomates no liquidificador.
• Refogue a cebola e o alho no azeite ou óleo até dourar. Junte ao refogado o tomate já batido e a cenoura inteira (para reduzir a acidez).
• Leve tudo ao fogo e cozinhe até obter um molho espesso.
• Retire a cenoura e adicione o sal e a pimenta do reino a gosto.

As folhas de manjericão picadas devem ser adicionadas na hora de servir.

Como o Extrato de Tomate pode ser congelado e guardado por um longo tempo, você pode tirar um dia para fazer uma boa quantidade armazenada em pequenos potes e descongelar na geladeira conforme a necessidade.

Agora que nós temos nosso Extrato de Tomate, é hora de fazermos o Ketchup.

Ketchup Caseiro

KETCHUP CASEIRO

Para essa receita, usaremos como medida 1 lata de extrato de 350 g. Mas apenas a lata, claro, já temos nosso extrato de tomate caseiro.

INGREDIENTES

• 1 lata de extrato de tomate
• 1/2 lata de vinagre
• 2 colheres (sopa) de açúcar (30 g)
• 1 colher (chá) de sal (10 g)
• Pimenta ou molho de pimenta à gosto
• Outros temperos à gosto

MODO DE PREPARO

• Numa tigela, misture extrato de tomate, vinagre, açúcar, sal, pimenta e temperos à gosto.

Conserve na geladeira em potes fechados.

Bom apetite!

CACIO E PEPE: UM PRATO NASCIDO DA FOME

O ser humano tem a capacidade da extrema bondade e da extrema maldade. Ambos podem aparecer em tempos pacíficos ou de guera, de fartura ou fome. A humanidade já passou por períodos em que a fome foi companheira da maioria da população. Enquanto alguns se entregavam a violência, outros tentavam sobreviver com os parcos recursos disponíveis da melhor maneira possível.

Um bom exemplo disso é o tradicional prato romano "Cacio e Pepe", que leva apenas três ingredientes: queijo pecorino, pimenta-do-reino e o macarrão, claro. Mas pera, só isso? Sim, só isso!

Cacio em italiano é sinônimo de queijo, Pepe é pimenta. Parece a receita mais simples do mundo. Mas este clássico romano é dificílimo de preparar. A Cacio e Pepe autêntica é picante, porém delicada. E não pode ser muito salgada. Nem sólido nem líquido, o molho (feito unicamente de um pouco da água do cozimento) é ligeiramente cremoso, uma emulsão leve, que deve envolver completamente os fios, sem sobrar no fundo do prato. E é aí que as coisas começam a se complicar. A mistura precisa ser preparada à mão, entre o momento de escorrer a massa e o de levá-la à mesa. Devagar o suficiente para deixar os ingredientes homogêneos e rápido, antes que esfrie porque aí desanda.

Um período longo de fome, geração após geração de camponeses, repetiram a receita, aprimorando técnicas e detalhes, um meneio com mão, um pequeno truque com a frigideira. Uma receita nascida de séculos de pobreza e fome. Mas onde eu quero chegar com isso?

Muitas pessoas ignoram a História. E principalmente a História daquilo que levam a boca. Eu considero isso um erro terrível. É cruel desvalorizar a história do que quer que seja, pois fazendo isso menosprezamos todo o sofrimento que aquelas pessoas passaram para sobreviver. Como podemos nos julgar superiores aos nossos ancestrais se não passamos pelo mesmo que eles passaram?

Nas matérias seguintes do "Momento Gourmet" nós vamos conhecer mais da história de alguns pratos ou ingredientes que tem uma história fascinante por trás.


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RECEITA DE CACIO E PEPE

INGREDIENTES:
400 grs de espaguete
160 grs Queijo Pecorino Romano
Pimenta do Reino à gosto

MODO DE FAZER:
Comece ralando o queijo pecorino romano. Em uma panela coloque a água para ferver com uma colher de sopa de sal. Deixe a água ferver e despeje o espaguete e de vez em quando mexa com uma colher de pau. Atenção!! Não quebrem o espaguete para colocar dentro da panela, isso é um pecado para os italianos! Separe uma concha da água onde foi cozido o espaguete e escorra o mesmo “al dente” (normalmente na embalagem vem escrito o tempo ideal de cozimento).

Em uma tigela, despeje o macarrão escorrido (por favor, não lavem…) adicione aquela concha de água que foi reservada  e misture bem com o queijo pecorino ralado.

Adicione a pimenta do reino a gosto e continue mexendo cuidadosamente até obter uma consistência cremosa. O segredo de um bom prato de espaguete “al cacio e pepe” é o equilíbrio certo entre queijo e o cozimento da massa. Se ao misturar os ingredientes você notar que ao adicionar a concha de água do cozimento do espaguete junto ao queijo, a mistura aparenta ter mais água do que o necessário, adicione um pouco mais do queijo pecorino, se pelo contrário, estiver  ainda muito seco, coloque um pouco de mais água do cozimento até obter essa consistência cremosa. Ao servir este prato adicione um pouco mais de pimenta para decorar e dar um toque especial.

Dica: Se vocês não encontrarem o queijo Pecorino Romano substituam por queijo parmesão, mas lembrem-se, se puderem utilizem o verdadeiro parmigiano regiano italiano!



FONTES:

• http://saboresdaitalia.com/espaguete-cacio-e-pepe/
• http://paladar.estadao.com.br/noticias/comida,cacio-e-pepe-queijo--pimenta-e-muita-tecnica,10000008889

GOURMET OU GOURMAND?

Você já deve ter ouvido a palavra "gourmet" milhares de vezes e até já deve ter uma opinião própria sobre o que é. Mas você já procurou saber a origem do termo?

Gourmet é uma palavra francesa que não possui tradução específica em português, mas que tem significado oposto de "Gourmand", que significa glutão. Então Gourmand é aquele ama mais comer do que a comida em si, e Gourmet é aquele que ama mais a comida do que o ato de comer. Vamos entender isso.

Imagine que você decida fazer um belo pão caseiro. O processo é simples e não tem muitos segredos, então qualquer pessoa pode fazer pão. Leva horas desde a mistura da farinha até o momento que o pão sai do forno já assado. O aroma e sabor do pão quente saindo do forno é a recompensa do cozinheiro pelo tempo e trabalho gastos na atividade. Para entender a diferença entre um gourmet e um gourmand, é só saber o que cada um vai fazer esse pão.

O gourmand decide fazer um lanche. Ele corta o pão no meio, passa bastante maionese nos dois lados, frita ovo, passa presunto e mussarela na frigideira, empilha tudo dentro do pão, coloca ainda alface, tomate (para dar um toque saudável), batata palha, além de claro bastante ketchup e mostarda. Sem dúvida sentirá que fez um ótimo trabalho quando estiver saciado com a barriga cheia. Ao comer, o gourmand sentirá o gosto de tudo: do ovo, do presunto, da mussarela, do crocante da batata palha, da tonelada de ketchup. O tomate e o alface deve parecer meio deslocado no meio dessas frituras todas. O único sabor que o gourmand não vai sentir é o do pão. Todo trabalho que ele teve em preparar e assar o pão foi jogado fora. Teria sido mais fácil comprar um pão comum, o resultado seria o mesmo.

O gourmet decide fazer um sanduíche. Ele corta o pão ao meio, passa uma camada fina de requeijão cremoso dos dois lados. Ele coloca um peito de frango filetado e assado, cobre com azeitonas picadas, ketchup, uma folha de alface e rodelas finas de tomate. Diferente do lanche acima, os ingredientes não foram colocados à toa, só por colocar. Em cada mordida dá pra sentir o sabor individual de cada ingrediente, mas ao mesmo tempo cria um sabor geral em perfeito equilíbrio. E principalmente: nenhum dos ingredientes vai matar o sabor do pão que deu tanto trabalho fazer. O sentimento de recompensa será ainda maior.

Você pode perceber que o sanduíche gourmet também irá saciar, também será gostoso. A diferença está no equilíbrio de sabores. Então gourmet não significa comer pouco e pagar caro. Ao contrário, significa valorizar o sabor da comida acima da quantidade. Então quando a comida é cara em restaurantes finos você não está pagando a comida em si, mas as técnicas diferentes no preparo dos ingredientes.

E aí? Agora que entendemos tudo isso, eu pergunto: você é um gourmet ou gourmand?

[PORTAL DE PLATÃO] Vamos imprimir uma pizza?

Não é uma piada nem uma história de ficção científica. É REAL! A agência espacial americana informou que de fato está trabalhando em uma máquina capaz de "imprimir" comida, como pizzas!

A NASA (sigla de National Aeronautics and Space Administration, que pode ser traduzido como Administração Nacional da Aeronáutica e do Espaço), investiu 125 mil dólares em um projeto para a criação de um protótipo de uma impressora 3D de comida. Se der certo, a máquina poderá criar alimentos para astronautas em longas viagens espaciais.

O criador do projeto é o engenheiro mecânico Anjan Contractor, da Systems & Materials Research Corporation (Corporação de pesquisa em sistemas e materiais, em tradução livre). A preocupação da Nasa é importante, caso queira avançar na exploração espacial. Isso porque um dos maiores problemas de longas viagens especiais é o armazenamento de alimentos. Embalagens individuais ocupam espaço e a comida estraga rapidamente.

Mas, segundo o portal de notícias Quartz, Contractor não pretende que sua criação se limite apenas a imprimir comida para astronautas. O software da impressora será aberto e o hardware baseado no código-fonte livre da impressora 3D RepRap Mendel. Isso ajudaria, por exemplo, a solucionar a escassez de alimentos no mundo, além de reduzir a quantidade de resíduos ao preparar a refeição.

A impressora usará cartuchos com materiais biológicos, óleos, carboidratos e proteínas em pó para fabricar a comida. A combinação desses cartuchos permitirá que a máquina imprima camada por camada, até que os alimentos ganhem forma. Cada cartucho poderá ter uma validade de 30 anos, o que será útil em viagens espaciais de longa distância.

Contractor já provou que o sistema funciona para a impressão de chocolate. O próximo passo será tentar imprimir uma pizza. Nesse caso, a impressora criará uma primeira camada de massa e depois o molho, com uma mistura de tomate em pó, água e óleo. A cobertura será uma camada de proteína, garantindo que não falte nenhuma fonte de nutriente nos alimentos.

Como prefere sua pizza: forno ou impressora?

Pizza foi a comida escolhida para o protótipo porque esse tipo de comida é criado com várias camadas diferentes de alimentos, o que facilita a disposição dos ingredientes durante a montagem. Mas é provável que outras refeições também sejam fabricadas com as impressoras 3D no futuro.

Vale lembrar que a Nasa não é a primeira a investir na criação de uma impressora capaz de imprimir comida. Andras Forgacs, CEO da startup Modern Meadow, captou 350 mil dólares para desenvolver uma impressora 3D capaz de criar carne artificial a partir de células animais. O dinheiro do investimento vem da Thiel Foundation, empresa do multimilionário Peter Thiel, cofundador do sistema de pagamentos online PayPal. Mas este projeto ainda não tem data de lançamento.

Assista ao vídeo em que Contractor mostra a impressão 3D de chocolate:

FONTE: infoAbril

BOLO RÁPIDO DE MILHO

Nesse mês de Junho, vamos conhecer uma receita para festejar o Mês de São João com muita disposição: uma simples, mas deliciosa receita de Bolo de Milho.

BOLO RÁPIDO DE MILHO

Ingredientes:

• 1 lata de milho verde com a água
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 pacote de coco ralado
• 1 colher de sopa de pó royal
• 2 copos de trigo
• 2 ovos inteiros

Modo de Preparo:

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o pó royal
2. Coloque o conteúdo em uma tigela adicione o pó royal mexa muito bem
3. Unte uma forma coloque a massa leve ao forno para assar por 35 minutos

[CULINÁRIA] Pêras ao Vinho

Nesse 12 de Junho, Dia dos Namorados, eu pensei em muitas coisas para os Leitores do T.World. Então percebi um padrão meu. Como sou professor, e ainda por cima professor de História, eu me acostumei a trazer matérias sobre a história de alguma. Ou a origem de algo. Mas desta vez eu preferi trazer algo diferente para mim e para o blog.

Uma receita perfeita para o Dia dos Namorados é "Peras ao Vinho", uma receita fácil, rápida e doce o bastante para adoçar qualquer casal.

PERAS AO VINHO

Ingredientes:

3 peras

1 copo e 1/2 de vinho tinto seco de boa qualidade

2 copos de água

4 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sobremesa de canela em pó

Modo de Preparo:
Retire delicadamente as cascas das peras, corte-as ao meio e retire as sementes, pode deixar com o cabinho porque fica bonito na hora de servir. Coloque em uma panela o vinho, a água, o açúcar e a canela. Mexa até o açúcar se diluir. Adicione as peras e deixe no fogo baixo por cerca de 30 a 40 minutos (quando der 15 minutos de cozimento vire as peras).

Para saber se já está no ponto, tire a panela do fogo e veja se o líquido já virou uma calda. Se estiver bom, é só servir em um prato bem bonito.

Seja homem, seja mulher, este é um doce perfeito para se comer à dois.

Feliz Dia dos Namorados!

[Projeto BOND VII] Mundo Bond: Dry Martini

James Bond sempre faz questão de pedir o seu “mexido, não batido”. Isso já indica as variações possíveis de um dos drinques mais famosos do mundo. Em alguns filmes ele pede apenas um Martini e em outros um Vodka Martini. Mas para você se dar bem na noite como o espião britânico não é preciso saber muito.

Veja duas receitas e se transforme em um craque do coquetel:

Dry Martini

Ingredientes:
          - 3 cubos de gelo
          - 90 ml de gim dry (seco)
          - 3 gotas de vermute dry francês (Noilly Prat)
          - 1 tira de casca de limão
          - 1 azeitona verde (opcional)

Modo de Preparo:
Misture o gelo, o gim e o vermute em um copo. Mexa vigorosamente e passe a bebida por um coador, colocando em uma taça dry martini gelada (basta ter deixado a taça no congelador) . Torça a casca de limão sobre o drinque para acrescentar o sumo, coloque a azeitona e sirva.



Vodka Martini 

Ingredientes

          - 3 cubos de gelo
          - 90 ml de vodka
          - 3 gotas de vermute dry francês (Noilly Prat)
          - 1 tira de casca de limão
          - 1 azeitona verde (opcional)

Modo de Preparo
Misture o gelo, o vodka e o vermute em um copo. Mexa vigorosamente e passe a bebida por um coador, colocando em uma taça martini gelada (basta ter deixado a taça no congelador). Torça a casca de limão sobre o drinque para acrescentar o sumo, coloque a azeitona e sirva.

[VERY FUNNY] Let's Pizza

Esse vídeo pode não ser engraçado, mas é certamente uma bela visão para se ter de manhãzinha para começar bem o dia. Queria eu encontrar uma máquina dessas.

B B B apresenta - Julie & Julia

Nome: Julie & Julia 

Nome Original: Julie & Julia 

Autor: Julie Powell

Ano de Publicação: 2009

SINOPSE: Julie sentia que sua vida ia de mal a pior. De uma crise dos trinta anos a uma crise financeira, tudo parecia ficar sempre ruim. E a resposta de seus problemas pode estar escondido na casa de sua mãe: um antigo livro de culinária de Julia Child, uma das mais importantes apresentadoras de programas de culinária da tv americana. Julie decide fazer todas as receitas do livro, e publicar o andamento em um blog, mas o desafio é grande: são 365 dias, 524 receitas, e tudo em uma cozinha apertada. Será que ela vai conseguir?

 PARA CONTINUAR LENDO CLIQUE EM MAIS INFORMAÇÕES: 

Como fazer Danoninho

Desvendado o segredo: faça uma travessa de danoninho só para você.

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Frase Curiosa: "Há apenas duas maneiras de obter sucesso neste mundo: pelas próprias habilidades ou pela incompetência alheia." Jean de La Bruyère

[CULINÁRIA] Bolo de Caneca

BOLO DE CANECA

Ingredientes da Massa :

1 ovo pequeno

4 colheres (sopa) de leite

3 colheres (sopa) de óleo

2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó

4 colheres (sopa) rasas de açúcar

4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo

1 colher (café) rasa de fermento em pó

Ingredientes Calda:

2 colheres (sopa) de leite

1 colher (chá) de manteiga

2 colheres (sopa) rasas de açúcar

3 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó

Modo de Preparo (Massa):

1. Escolha uma caneca de 500ml e quebre o ovo dentro. Bata bem com um garfo.

2. Acrescente o óleo, o açúcar, o leite, o chocolate e bata mais.

3. Acrescente a farinha de trigo e o fermento em pó, mas não bata, apenas mexa delicadamente até incorporar e a massa fica homogênea.

4. Leve ao microondas por 3 minutos na potência máxima.

Modo de Preparo (Calda):

Em uma panela, mistures todos os ingredientes e leve ao fogo baixo por 3 minutos.

Dica de Cozinheiro:

§   Antes de por a calda, pegue um garfo, e usando as pontas, faça alguns furinhos na superfície do bolo, e nas bordas. Então despeje a calda por cima.

§   Nunca, sob nenhuma circunstancia, bata a farinha de trigo. Isso impedirá a massa de crescer.

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"A verdadeira história de um ser não está naquilo que fez, mas naquilo que pretendeu fazer". (Thomas Hardy)

[CULINÁRIA] Café Nosso de Cada Dia

A LENDA DO CAFÉ

Há mais de 1300 anos, nas montanhas de Abissínia, hoje Etiópia, no nordeste da África, um jovem pastor árabe de nome Kaldi observou uma tarde como suas cabras ficavam de uma forma estranha, correndo e dando saltos como loucas, logo depois de comer e saborear arbustos parecidos com loureiros preenchidos de frutos vermelhos. O fato continuou por alguns dias e nas noites todo o rebanho parecia haver perdido o sono. As cabras perseguiam umas às outras e não deixavam de dançar sob a luz da lua.

O pastor, intrigado pelo que ocorria, levou mostras de folhas e frutos a um monastério próximo chamado Cheodet, onde os monges por curiosidade puseram os grãos a cozinhar. Ao provar a bebida, acharam o sabor tão ruim que a jogaram na fogueira onde estava sendo aquecido o recipiente. Porém os grãos, à medida que queimavam, desprendiam um agradável aroma que foi invadindo o lugar. Pensaram então em voltar a preparar uma bebida com os grãos tostados e, fascinados com o resultado, o abade do monastério lhe deu o nome de "kaaba", que em árabe quer dizer "pedra preciosa de cor café".

À meia-noite, segundo conta a lenda, o encarregado de despertar os monges para a reza os fez beber algumas gotas do maravilhoso elixir e pela primeira vez entre eles as orações não foram em voz suave, mas levadas com grande entusiasmo e alegria. Desde então, o costume se fez norma e a cada dia, na hora da reza, os monges tomavam uma taça de Kaaba, bebida fumegante e perfumada, que segundo eles havia sido enviada por Alá para ajudar-lhes no cumprimento de seus deveres. O segredo da bebida e suas virtudes foram guardados pelos árabes durante cerca de mil anos. Eles, como comerciantes reconhecidos, fizeram deste fruto e de sua bebida um motivo de atração para os viajantes e comerciantes europeus, convertendo o café em importante artigo de comércio. Além disso, o café tornou-se para eles um elemento estratégico durante as noites em que se preparavam para as batalhas.

Até o início do século XVII, o café foi levado à Europa, entrou pelo porto de Veneza, na Itália, passou logo à Holanda, França, Inglaterra e Alemanha, e assim difundiu-se seu consumo por toda a Europa. O cultivo do café foi iniciado pelos holandeses. O primeiro foi Nicolas Witizen, um comerciante holandês que, depois de muitas tentativas, conseguiu obter algumas sementes que levou à antiga Batávia (atual Jacarta, capital da Indonésia). Assim, a Holanda chegou a dominar a produção mundial do café.

Por um tratado de paz, em 1713, a França recebeu o primeiro pé de café da Holanda e este chegou à corte do Rei Luis XVI, que encomendou seu cultivo ao botânico Antonio de Jussieu no jardim botânico de Paris. Anos mais tarde, os franceses decidiram enviar pés de café a suas colônias da América (Martinica e Guiana Francesa), com o capitão Gabriel de Clieu, que, segundo se narra, passou inumeráveis aventuras para levar viva a planta ao seu destino.

Acredita-se que foram os holandeses que, em 1714, trouxeram as primeiras sementes de café para a América, mais exatamente para a antiga Guiana Holandesa, hoje Suriname, e, a partir dessas sementes, propagou-se seu cultivo pelo continente americano, como o Brasil, América Central, Venezuela e Colômbia. 

Mónica Godoy L./Terra Colômbia

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PREPARANDO O SEU CAFEZINHO:

Certamente, o mais importante para se começar o dia, é uma boa e quente xícara de café. E para aqueles, que como eu, não sabem cozinhar sem ter uma receita para seguir, abaixo está a minha receita de café. Eu prefiro café forte.

1. Coloque 800 ml de água para ferver.

2. Quando começar a criar bolhas de fervura, coloque 5 colheres de açúcar na água.

3. Usando filtro de papel, coloque 6 colheres rasas (sopa) rasas, no filtro.

4. Quando a água ferver, espere mais um minuto para que não reste açúcar não-diluído. Então despeje a água no filtro.

5. Espere o café terminar de escorrer, mas não esqueça além da conta ou o seu café irá esfriar. Então tampe a garrafa e aproveite o seu café.

DICAS IMPORTANTES:

Apesar de simples e bobas, são dicas realmente importantes.

•  Utilize a mesma colher para medir o açúcar e o pó do café.
•  De preferência a açúcar cristal em vez de açúcar refinado para fazer o seu café.
•  Use filtro de papel: são mais higiênicos pois são descartáveis, e apuram melhor do sabor do café, pois não deixam a água escorrer facilmente.

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"A verdadeira história de um ser não está naquilo que fez, mas naquilo que pretendeu fazer." (Thomas Hardy)

[CULINÁRIA] Panquecas

Panqueca é mais do que massa frita em pouco óleo sobre uma chapa ou frigideira quente, é um prato versátil que pode tanto ser usado como acompanhamento ou prato principal. E dependendo do recheio, pode até servir de sobremesa.

Na maioria dos países da América do Sul e Central, as panquecas são salgadas, usadas em almoços e jantares. Elas são enroladas e servidas com recheio de carne, atum ou frango. O molho vermelho (a base de tomate) é o mais comum para cobri-las, mas há variações de região a região.

As panquecas estilo norte-americano levam geralmente chocolate ou mel como molho, acrescentando um sabor especial e doce às panquecas, ou American Pancakes, como são chamadas nos Estados Unidos. A seguir uma receita tradicional de panquecas, que pode tanto ser usada com recheios salgados ou doces.

INGREDIENTES PARA A MASSA:

•  3 colheres de farinha de trigo
•  2 ovos
•  1/2 colher de sal
•  1 xícara (de chá) de leite

MODO DE PREPARO DA MASSA:

Preferencialmente numa frigideira anti-aderente, coloque duas colheres de óleo e massa o suficiente apenas para cobrir o fundo da frigideira. Massa demais fará a panqueca ficar grossa. Quando a massa da parte de cima da panqueca não estiver mais líquida e por isso mesmo não puder escorrer, use uma espumadeira para virar a massa. Frite as massas até que ambos os lados estejam dourados, e empilhe-as num prato de bordas baixas, ou uma bandeja. As massas quentes são mais frágeis e, portando menos próprias para enrolar as panquecas.

Obs. Para os recheios propostos aqui, a massa se mantém a mesma, tanto para recheios salgados como recheios doces.

RECHEIOS SALGADOS:

Dê preferência a recheios consistentes (não significa secos, apenas não líquidos). Isto também se aplica a panquecas doces, não escolha recheios em calda ou que derreteria fácil.

Para recheios salgados se pode utilizar carne moída, atum, frango, presunto, mussarela, ou outro que prefira. Panquecas com recheios simples são as mais gostosas porque os sabores não se confundem. De nada adianta escolher bons ingredientes se ao final você não sente o gosto de nenhum deles. Antes de colocar o recheio, você talvez queria espalhar uma colher de molho sobre a panqueca antes de por o recheio, mas não exagere. Depois de enrolar as panquecas, arrume-as numa travessa de vidro, cubra com molho e queijo ralado, e leve ao forno por poucos minutos, apenas derreter o queijo e aquecer o recheio. Tempo mínimo: 10 minutos em fogo alto. Sirva logo que sair do forno!


AMERICAN PANCAKES:
Conhecidas por serem cobertas com mel, o molho doce também pode ser xarope doce ou melado. Para esta receita, as panquecas foram testadas com cobertura de mel. Imediatamente após fritas as massas, empilhe-as num prato, e despeje mel por cima. O mel vai à gosto.

Rendimento: 2 porções (metade das panquecas para cada pessoa).

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